Logo Logo
Francouzská kuchyně
  • 24.09.2018
  • Francouzská kuchyně, světová kuchyně

Večeře ve Francii

Pokud se Vám již podařilo navštívit Francii, pak jste již jistě vyzkoušeli, že je mimořádně rafinovanou kuchyní, a udělali jste si čas, abyste si dali Quich. Pokud ano, pak na ně jistě nikdy nezapomenete. Quich jsou pečené koláče, které může připravit babička, aniž by se unavila, a zažene jím i hlad více lidí.
Zdá se to divné, ale na rozdíl od všeobecného přesvědčení se Quich objevily poprvé ne ve Francii, ale ve středověkém Německu. Souvisí to s jistou racionalitou Němců. Ti se totiž nemohli smířit s tím, že po výrobě chleba zbude spousta těsta, proto se rozhodli, že stojí za to ho používat na pečení koláče, naplněného nádivkou uzené slaniny a politého směsí smetany a vajec.

Francouzům se myšlenka tohoto koláče opravdu líbila, ale protože žijí v "sýrové" zemi, buďte si jisti, že koláč doplnili o sýr. Název Lothringer Kuchen, který dali koláči Němci, se Francouzům zdál příliš obtížný, proto jej pojmenovali Quiche Lorraine. Později změnili náplň do koláče, kterou nyní může představovat cokoli od ryb až po zeleninu, chlebové těsto nahrazuje listové těsto.
Existuje mnoho způsobů, kterými je Quich ve Francii připravován. Téměř každá rodina na něj má svůj recept.

Stravování ve Francii

Francouzi jsou specifičtí svou velkou láskou k jídlu. Ve Francii je však tento postoj zcela normální.
Francouzská kuchyně obsahuje málo mléčných výrobků, kromě sýra. Má naopak velmi mnoho druhů sýra - ne méně než 500, protože každá vesnice má svůj vlastní jedinečný způsob výroby.
Francouzi mají rádi polévky, protože jsou chuťově velmi výrazné. Nejčastěji jsou zhotoveny ze zeleniny a ryb.

Francouzští kuchaři jsou schopni připravit pokrmy z masa, hovězího masa, drůbeže a zvěřiny. Velmi populární jsou pokrmy z ryb: treska, platýs, štika, kapr, stejně jako krevety, ústřice, humr a mušle.

Všeobecně je známo, že nejdůmyslnějším a populárním pokrmem je ústřice. Ústřice jsou chovány a pěstovány ve speciálních nádržích s mořskou vodou se zanedbatelným množstvím soli.
Francouzi jsou známi také svými gurmánskými omáčkami. Ve vynalézavosti nemají konkurenci. Téměř všechna jídla francouzských kuchařů obsahují trochu směsi různých bylin, které jim dodávají jedinečnou chuť.
Samozřejmě si musíme říci i o dezertech. Člověk může donekonečna tvořit jejich seznam, nejslavnější jsou však třešňový koláč „klafuti“, vynikající je také Tarte Tatin - otevřený koláč s ovocnou náplní. Zapomenout samozřejmě nesmíme na slavný crème brulee.
A konečně se musíme zmínit o nápojích. Francouzi pijí čerstvé ovocné šťávy a minerální vody, populární je také káva. Z lihovin se ve Francii pije nejvíce absint, Calvados a koňak. Široce rozšířeným názorem je, že Francouzi nevydrží den, aby si nedali skleničku dobrého vína. Pravdou však je, že ve městech a předměstích se více pije pivo.

Provence a její kuchyně

Provensálská kuchyně je poměrně často nazývána "kuchyně slunce" (la cuisine du soleil). Provence je rozdělena do 6 částí: Bouches du Rhone, Vaucluse, Alpes Maritimes, Var, Alpes de Haute Provence a Hautes Alpes. Každá z těchto oblastí má své vlastní tradiční kuchyně, které se od ostatních liší. Rozdíly jsou v mnoha kulinářských prvcích, jimiž jsou někdy malé věci, jako je přidávání dalšího koření nebo různé dávky přísady. Život v Provence je možné popsat jako hloubavý a pomalý, dobře a příjemně se tu tráví volný čas. Provincie Provence proto lidem připadá bezstarostná a klidná. To je však pouze zdání, ve skutečnosti duše Provensálců překypuje vášní. Obyvatelé Provence jsou velmi vášniví lidé.
Tento charakter místního života se projevuje I v národní kuchyni. Dokonce i teď je tam menu podmíněno právě tímto rysem. Nikde se tento vztah nezdá tak jasný jako v Provence.
Znalci výborného jídla z celého světa nemůžou zůstat lhostejní k mistrovským dílům provensálských kuchařů. Jeho složení je jasné: čerstvé ovoce a zelenina, hojnost vynikajících ryb, množství bylin a smetanový sýr.

Kavárny a restaurace v Paříži

Francouzský prezident Charles de Gaulle si ve své době stěžoval, že je prostě nemožné pomíjet zemi, která produkuje 246 druhů sýrů. Naznačil tím, že Francii nevládne president, ale kuchař.

Základem života ve Francii je víno a jídlo. Francouzi jsou velmi uctiví ke kuchařům, kteří mají v této zemi výsadní postavení a mohou získat nejvyšší národní ocenění (Legion of Honor). Emočně labilní francouzský kuchař může snadno spáchat sebevraždu kvůli zoufalství a hanbě, kterou pociťuje, pokud jeho restaurace ztratí alespoň jednu hvězdu.
Francouzské ministerstvo kultury provozuje oddělení kuchařského umění. Dokonce i knihy, které jsou určeny na pomoc rodičům při výchově dětí, dětem doporučují, aby si navykly na sýry. Francouzi velmi často mluví o jídle, zvláště pokud sedíte u stolu. Je zajímavé, že nemluví o tom, co zrovna jedí, ale co se podávalo v restauraci předtím.
V Paříži najdete prakticky vše, na co si vzpomenete. To je připisováno tomu, že většina kaváren a restaurací patří přistěhovalcům nebo jejich potomkům.
Ve dne restaurace obvykle nabízejí stálé menu. Často dokonce zaznívá návrh okamžitě zahrnout do návrhu zákona, abyste mohli vybrat jídlo v hodnotě jen 1-2 eur za osobu.

Historie francouzské kuchyně

Francouzská národní kuchyně je jednou z nejpopulárnějších na světě. Restaurace, nabízející francouzskou kuchyni, jsou široce navštěvované a jsou velmi elegantní. Francouzi věří, že vaření je speciální druh umění, který není ničemu podřízen. Kuchař je pro ně skutečným umělcem a básníkem.
Historie francouzské kuchyně má svůj původ v dávných časech. Vliv na ní mělo několik lidí, kteří žili v různých dobách na území moderní Francie. Například Římané jedli raději ryby, drůbež a maso, což také zanechalo stopy na národní kuchyni. Velmi módní je také vařit neobvyklá jídla, např. když maso jednoho zvířete je součástí jiného, ​​například skřivan v kuřeti.

S růstem bohatství si lidé mohli dovolit řadu gastronomických lahůdek. Ludvík XIV. měl na dvoře asi 50 kuchařů, kteří pilně pracovali a vymýšleli stále nová a nová jídla.
Na konci čtrnáctého století byla zveřejněna první kuchařka z Francie nazvaná "cuisine." O nějaký čas později, kuchař-aristokrat François Pierre de la Varenne vydal druhou knihu, která se těší v dnešní době velké oblibě.